כמה טונה מותר לאכול?


26 Apr
26Apr

כמה טונה מותר לאכול?
כמה טונה מותר לאכול בהריון?
האם מותר לאכול טונה כל יום?
אלו כנראה שלוש השאלות המעניינות ביותר בהקשר של טונה.
אז... מה התשובות לשאלות אלו?

האם מותר לאכול טונה כל יום 
(קופסה שלמה)?

סיכום קצר ב-5 נקודות:

  1. מותר לאכול טונה מדי יום, שכן אין באמת סיבה לחשוש מהכספית שעלולה להימצא בטונה!
  2. הדבר נכון עבור הטונה הנפוצה בארץ (טונה בהירה), ולא עבור הטונה הנפוצה בארה"ב (הלבנה).
  3. ההמלצה היא גם עבור נשים בהיריון וילדים.
  4. כל זאת בזכות מינרל הסלניום הנמצא בכמויות נכבדות בטונה בישראל.
  5. למרות שאין איסור לאכול טונה מדי יום, נכון ומומלץ לגוון בין סוגי הדגים שאנו אוכלים.

ועכשיו, למי שמעוניין בהסבר המלא

כעיקרון, ככל שבדג יש יותר סלניום ופחות כספית, כך הוא בריא יותר.
כלומר, מעניין אותנו היחס סלניום:כספית.

מה זה בכלל סלניום?

סלניום זהו מינרל חיוני למספר תפקידים בגוף האדם, כולל פעילות נוגדת חמצון, מלחמה בסרטן, תפקוד תקין של הורמוני בלוטת התריס, תפקוד תקין של הלב, המח, מערכת העצבים המרכזית ומערכת החיסון.

מחסור בסלניום מקושר ללא מעט מחלות, החל מתקופת העוברות ועד הזקנה.
אגב, בשנת 1985 התגלתה החומצה האמינית ה-21, סלנו-ציסטאין (המכילה בתוכה סלניום) אשר חיונית לפעילות של למעלה מ-20 אנזימים.


היכן ניתן למצוא סלניום?

סלניום זהו מינרל המצוי באדמה, ולכן ניתן למצוא אותו ניתן למצוא אותו בצומח (למשל, ירקות כמו ברוקולי, בצל ועגבניות, וגם בפירות), אך גם בחי (כמו בביצה, דג, בשר).
אמנם 17 מתוך 25 המקורות הטובים ביותר לסלניום הם מאכלי ים, אך המקור העשיר ביותר לסלניום הוא אגוז ברזיל, כך שאגוז בודד מספק לנו את כל הדרישה היומית לסלניום.


איך הכספית קשורה לסלניום?

היא קשורה, תרתי משמע...
הכספית נקשרת בצורה בלתי הפיכה לסלניום, וכך מעכבת את האנזימים התלויים בסלניום ופוגעת בתפקוד הגוף.
בנוסף, הכספית מסוגלת לחצות את המחסום דם-מח (BBB), להיקשר לסלניום המצוי שם, ושוב, לגרום לנזק.
(אגב, הכוונה היא למולקולה כספית-מתיל, אך מבחינתו נסתפק במונח כספית).


האם אז נכון שאסור לאכול הרבה טונה בגלל הכספית?

אולי יצא לחלקם לשמוע משפטים כמו "אסור לאכול כל יום טונה, בגלל הכספית". אולם, כפי שאתם כבר מבינים, הדבר לא בהכרח נכון.

ההמלצות והמחקרים הישנים לא התייחסו ליחס כספית:סלניום.
כאשר רמת הסלניום גבוהה מרמת הכספית, לא רק שהדג לא גורם להרעלת כספית, אלא שהוא אפילו מונע הרעלה אפשרית ממזונות אחרים המכילים כספית.

טונה. הסוג קריטי להמלצה כמה טונה מותר ביום

מה היחס כספית:סלניום בדגים?

בחלק מהדגים, כמו בדג כריש, חרב, מקרל גדול וליבנה, היחס גרוע (הרבה כספית ומעט סלניום) ולכן יש להמעיט בצריכת דגים אלו.


מה לגבי דג טונה?

הטונה הלבנה, מזן Albacore, זו הנפוצה בארה"ב, עשירה בכספית ופחות מומלצת.

לעומת זאת, הטונה הבהירה, מזן Skipjack, הנפוצה בישראל, נמצאה כדג בעל היחס כספית:סלניום הטוב ביותר, לטובת הסלניום, ולכן אין חשש לצרוך אותו, אפילו על בסיס יומיומי.

ניתן לקרוא את המלצת משרד הבריאות בנושא על ידי לחיצה כאן